Капуста кимчи рецепт из белокочанной капусты

Капуста кимчи рецепт из белокочанной капусты

Обычно корейцы делают кимчи из пекинской капусты, которую у нас мало выращивают. Но корейская кухня тем и хороша, что легко приспосабливается под имеющиеся в наличии продукты. И в этом рецепте я расскажу, как сделать популярную корейскую закуску кимчи из одного из самых распространенных в России овощей – белокочанной капусты.

В отличие от пекинской капусты, для закваски которой, при приготовлении настоящего кимчи, нужно добавлять специальные ингредиенты (рисовую муку, соленые кальмары или другие морепродукты) и предпринимать определенные действия (варка каши-закваски из рисовой муки и сахара) наша огородная капуста хорошо квасится сама.

Плюс к этому белокочанная капуста намного дешевле и более распространена, чем ее азиатский сородич. Ну и конечно, вкус нашего родного овоща нам более привычен. Попробуйте сделать это простое и недорогое блюдо, не откажите себе в удовольствии похрустеть остренькой капусточкой.

Все приправы для этого рецепта можно купить практически в любом магазине, а овощи взять с огорода. Ничего специально искать и выращивать не придется.

Вот что нам понадобится для кимчи:

1 кг
1 средняя морковь
1 небольшой пучок зеленого лука
3-5 зубчиков чеснока
1,5 ст. ложки рыбного соуса (можно заменить соевым)
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка острого перца хлопьями
1 ст. ложки сухой молотой паприки

Для рассола:
3 ст. ложки ( 75 г) соли
1 стакан холодной воды

Как видим все продукты самые обыкновенные за исключением рыбного соуса. Вместо него можно применить устричный, который в наших магазинах бывает чаще. Или особо не заморачиваться, и заменить, уже ставшим для нас привычным, соевым соусом.
Перца-чили хлопьями я положил немного, а для цвета добавил молотой паприки. Корейцы обычно красного острого перца кладут в три-пять раз больше. Так что, если любите так же остро как в Корее, смело сыпьте этой приправы треть стакана. Тогда паприку класть не надо.
Если нет перца хлопьями, его можно заменить порошкообразным, только возьмите его поменьше, он более острый.

Приготовление кимчи из белокочанной капусты:

Первым делом шинкуем всю капусту чуть крупнее, чем на наше русское квашение. То есть соломкой шириной 0,5-07см и длиной 5-7см.

Засыпаем солью, чуть мнем, наливаем воды, перемешиваем. Отставляем на полчасика, просолится. Воду сливаем. Пробуем. Капуста должна быть соленой как на салат. Если чувствуем, что капуста, именно капуста, а не оставшаяся на ней вода, посолена достаточно или много, промываем капустную соломку холодной водой. А если получилось недосолено, добавляем соли по вкусу и перемешиваем.

Ну а пока капуста просаливается, мы приготовим заправку, которая собственно кимчи и называется. Морковку стругаем мелкой соломкой. Лук шинкуем наискосок. Чеснок рубим ножом. Складываем все овощи в чашку. Сыпем перец, паприку и сахар. Наливаем рыбный и соевый соусы. Ну, или один соевый, если нет в наличии рыбного.

Всё это хорошенько перемешиваем. Не обязательно палочками, но ими мешать реально удобнее.

Тщательно перемешиваем. Лучше руками, как бы втирая заправку в капусту. Складываем приготовленную капусту, утрамбовывая, в подходящую посуду. На указанное количество ингредиентов ее емкость должна быть около 2 литров. Самая удобная посуда для кимчи – пластиковый контейнер.

Закрываем крышкой и ставим в холодильник кваситься денька на три. Хотя можно не ждать, а кушать сразу. Или подержать при комнатной температуре день и начать пробовать. Сначала кимчи из белокочанной капусты по вкусу будет как простой острый салат. Но со временем пойдет процесс ферментации (квашения) и закуска станет похожа на настоящее корейское кимчи.

При подачи кимчи из белокочанной капусты желательно посыпать зеленью, хлопьями красного перца и обжаренным кунжутом.

Похожие рецепты:

  • Квашение ботвы огородных растений
  • Простое приготовление традиционного кимчи (мак-кимчи)
  • Азиатский салат Оливье – Корейская закуска из курицы и овощей
  • Простой, легкий и быстрый рецепт вкусного кимчи
  • Простой салат «кальмары по-корейски»

    Комментарии (последние вверху):

    #3 написал: povar (19 февраля 2016 00:24)
    #2 написал: Настя (18 февраля 2016 20:02)
    #1 написал: михаил цой (25 апреля 2015 03:18)
    Подписка на рецепты

    Translation of recipes
    (Перевод на другие языки)

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *