Торт прага по госту

Торт прага по госту

Приблизительное время приготовления: 60 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Для бисквита:
6 яиц
150 г сахара
115 г муки
25 г какао-порошка
40 г сливочного масла

Для крема:
1 желток
20 гр воды
120 г сгущеного молока
200 г сливочного масла
10 г какао-порошка
пакетик ванильного сахара

Для глазури:
55 г абрикосового повидла
60 г шоколада
60 г сливочного масла

Инструкции по приготовлению:

Смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).

Печь при 200С полчаса. Готовый бисквит остудить в форме 5 минут, затем переложить на решетку и дать выстояться, не менее 8 часов. Решетка нужна, чтобы бысквит не отмок.

Смешать желток с водой (это необходимо, чтобы желток от сгущенки не свернулся), добавить сгущеное молоко. Поставить смесь на тихий огонь и варить до загустения. Не кипятить, иначе крем свернется. Можно использовать водяную баню.

Приготовим шоколадную глазурь (по ГОСТу должна быть шоколадная помада, но так как приготовить ее дома не просто, то вместо нее обычная шоколадная глазурь).

Растопить 60 г шоколада и 60 г сливочного масла (можно пропорции чуть увеличить, чтобы был запас глазури, т.к. она стекает)

Примечание:
Для сведения приведу оригинальный ГОСТ

Торт «Прага» Рецепт 69
бисквит «Прага» номер 7 — 472 гр
крем «Пражский» — 359 гр
помада шоколадная номер 60 — 116 гр
повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) — 54 гр
Выход — 1000 гр
Масса торта — 860 или 1720 гр
Характеристика изделия. Три слоя бисквитного полуфабриката «Прага» (без промочки) соединены «Пражским» кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая.

Бисквит «Прага» Рецепт 14:
Мука пшеничная высшего сорта — 116 гр
Масло сливочное — 38 гр
Сахар-песок — 151 гр
Какао-порошок 23 гр
Яйца — 335 гр
Выход полуфабриката готового — 472 гр
_____________________________________
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. B конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до +30Ц, перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формирование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 30. 45 мин при температуре +205. 225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20. 30 мин, вынимают из формы и выстаивают 8. 10 часов при температуре +15. 20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.

Крем «Пражский»:
Масло сливочное — 199 гр
Какао-порошок — 9,3 гр
Желтки яичные — 21 гр
Молоко цельное сгущеное с сахаром — 120 гр
Ванилин — 0,1 гр
Выход полуфабриката готового — 359 гр
_________________________________________
Смесь из яичных желтков , перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущеного молока уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Помада шоколадная номер Рецепт 101:
Сахар-песок — 91 гр
Какао-порошок — 6 гр
Патока крахмальная — 14 гр
Пудра ванильная — 0,3 гр
Эссенция — 0,3 гр
Выход полуфабриката готового — 116 гр
____________________________________________
Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытой емкости при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают крышкой, уваривают сироп до температуры +108Ц и добавляют подогретую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115. 117Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20. 30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35. 45Ц в течение 40. 45 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15. 20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Перед использованием помаду разогревают до температуры +50. 60Ц, добавляют како-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.

Источник (автор): ГОСТ СССР + Ирина Чадеева

Оцените рецепт:

Комментарии к рецепту:

Спасибо за рецепт,искала рецепт настоящей,той самой Праги и нашла его.Получился торт идеально,именно таким,как надо.

Елена
Stitch

Olga, соду класть ни в коем случае не нужно, иначе торт после выпечки очень сильно осядет и будет как подошва. Бисквит поднимается за счет очень тщательно взбитых белков и желтков.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *